El queso de puerco que sí es queso real y Profeco recomienda
La comida mexicana es rica en variedad, sabor y presentaciones, lo que permite encontrar en el mercado muchos alimentos que nos ayuden en la preparación de platillos cada vez más completos.
Uno de los más populares a nivel nacional son las tortas, que se integran siempre de un pan que contiene en su interior diferentes guisos, verduras, aderezos o carnes, entre ellas, el queso de puerco.
¿Qué es el queso de puerco?
El queso de puerco o también conocido como queso de cabeza, es un complemento tradicional de la comida mexicana que consiste en carne de la cabeza del puerco y que es usada también como botana.
Se trata de un tipo de embutido que tiene carne prensada que se hace con las partes de la cabeza del cerdo y que al enfriarse se hace de una textura gelatinosa.
No lleva tripas como otros embutidos, pero se prensa y esto facilita el recorte en rebanadas. Su sabor ayuda a posicionar a México a nivel mundial como el treceavo país que más lo consume.
El queso de puerco se conforma de agua, especias, carne de cerdo, sal, azúcares, almidón o colágeno, pero según Profeco, también tiene aditivos como “conservadores, fosfatos y nitritos”.
¿Cuál es el queso de puerco que Profeco no recomienda?
En un análisis publicado en la Revista del Consumidor, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) relaciona que el abuso del queso de puerco, debido a sus aditivos como saborizantes, nitritos, sal y otros, puede afectar la salud y el corazón por el sodio, azúcar y grasas saturadas.
En su estudio, Profeco analizó 10 productos con 852 pruebas a quesos de puerco del mercado e identificó que los de la marca PAR, Peñaranda, D-KAR, Salamanca y Parma Campestre no cumplen con el estándar deseado.
Lo anterior, al contener sellos de la Secretaría de Salud o por no ser veraz en su etiqueta de contenido, declarando en algunos casos en su presentación contener menos grasa de la que realmente presentan.
¿Cuáles son los quesos de puerco que sí se recomiendan?
De este modo, los quesos de puerco que Profeco sí recomienda son los de las marcas Tangamanga, Capistrano, Alpino, Galicia y Fud, con los últimos dos siendo los que menos nitritos (28 mg/kg) y sodio (734 mg/100 g) contienen respectivamente.
El queso de puerco de la marca Galicia es, de hecho, el más económico entre los que sí sugiere la publicación, con un costo de $138 pesos por kilogramo, cumpliendo en su calidad sanitaria e información comercial.
