¿Por qué hay Chorizo verde en Toluca? Lo que no sabías sobre el embutido más famoso de México
Toluca, capital del Estado de México, es reconocida por un producto gastronómico único: el chorizo verde. Un embutido que, más allá de su sabor, tiene una historia y un origen muy particulares.
¿Qué es el chorizo verde y por qué es tan especial?
El chorizo verde de Toluca es un embutido artesanal elaborado con carne de cerdo molida, grasa, especias y un ingrediente que le da su característico color: una mezcla de chiles verdes y hierbas aromáticas como cilantro, espinaca, perejil y epazote.
A diferencia del chorizo rojo, más común en otras regiones, el verde tiene un sabor más fresco y menos picante, lo que lo hace versátil para distintos platillos.
¿Cómo surgió esta tradición en Toluca?
Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el chorizo en México. En Toluca, los productores locales comenzaron a experimentar con ingredientes de la región, sustituyendo el pimentón español por chiles y hierbas verdes.
Con el tiempo, esta variación se convirtió en un sello de identidad culinaria, al punto de que hoy en día la ciudad es conocida como la “Capital del Chorizo” y celebra ferias gastronómicas en honor a este embutido.
¿Dónde se puede probar el auténtico chorizo verde?
El mejor lugar para degustarlo es en los mercados y carnicerías tradicionales de Toluca, donde aún se elabora de forma artesanal.
También es común encontrarlo en tacos, tortas, quesadillas o acompañado de nopales y papas. Muchos turistas viajan exclusivamente para probarlo en su lugar de origen, y no es raro que los locales lo envíen a otras ciudades por encargo.
Así pues, el chorizo verde no solo es un producto delicioso, sino un símbolo de identidad toluqueña. Su historia, su sabor único y su conexión con la cultura local lo han convertido en uno de los embutidos más famosos de México.
